Винные дрожжи WE 372, уп.1kг

Активные сухие дрожжи для мягких ароматных красных вин

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

Раса WE 372 является результатом селекции, проведенной Институтом винограда и вина сельскохозяйственного научно-исследовательского Совета (ARC Infruitec-Nietvoorbij), г.Стелленбош, ЮАР.

 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 WE372 усиливает ароматы красных ягод и цветочные ароматы в красных винах. Рекомендуется для большинства красных сортов, включая Каберне Совиньон, Мерло, Шираз, Пино Нуар, Пино Фран. Можно использовать в производстве полусладких белых вин, поскольку брожение легко остановить путем снижения температуры до 10ºС.

 

 КИНЕТИКА БРОЖЕНИЯ

• Умеренная скорость брожения
• Коэффициент преобразования¹:                             0.57 - 0.62

 ФИЗИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

• Холодостойкость:                                                   16ºС
• Оптимальный температурный диапазон⁴:            18 - 28ºС. Температура не должна превышать 30ºС
• Осмотическая стойкость²:                                       24.5º Balling/Brix, 13.6 Baumé
• Алкогольная стойкость³ при 20ºС:                          15% об.
• Пенообразование:                                                   незначительное

 МЕТАБОЛИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

• Выработка глицерола:                                            10 - 12 г/л
• Выработка летучих кислот:                                                 обычно менее чем 0.3 г/л
• Выработка  SO₂:                                                      отсутствует или незначительна
• Потребность в азоте:                                              средняя

 ФЕНОТИП

• Киллер-фактор:                                                       активный
• Циннамил декарбоксильная активность:              отсутствует (POF-)

 ДОЗИРОВКА

30 г/Гл                                                              

УПАКОВКА

Вакуумная упаковка 1кг. Хранить в нераспечатанном виде в сухом и прохладном (5 - 15ºС) месте.

1. Коэффициент преобразования сахара в алкоголь зависит от первоначального содержания сахара в виноградном сусле/мезге, остаточного сахара в готовом вине, температуры и способа брожения.
2. Осмотическая стойкость представляет собой максимальную концентрацию сахара, который дрожжи могут сбродить насухо при условии соблюдения рекомендаций Анкор.
3. Алкогольная стойкость зависит от температуры брожения. Чем выше температура брожения, тем выше токсичное воздействие алкоголя на мембраны дрожжей.
4. Высокие температуры (>25ºС) не рекомендуются в начале брожения, поскольку они могут угнетать почкование дрожжей, а при содержании алкоголя свыше 10% приводят к повреждению дрожжевых мембран.