(пусто)
 

Пн-Пт с 9:00 до 18:00
тел.: +380 97 9556697
тел.: +380 95 6122407

Валюта:
Товары для виноделия почтой

Каталог

БЛОГ / НОВОСТИ

Версия для печати Версия для печати


Винные дрожжи VIN 7, уп.1кг

1,200.00 грн.
Артикул:  111102
На складе: да
Кол-во:  

Активные сухие дрожжи, усиливающие ароматы тиолов в белых винах

 ПРОИСХОЖДЕНИЕ

Институт винограда и вина сельскохозяйственного научно-исследовательского Совета (ARC Infruitec-Nietvoorbij), г.Стелленбош, ЮАР.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Раса VIN7 является идеальным выбором для производства ароматных белых вин при низких температурах. Дрожжи высвобождают ароматы маракуйи, грейпфрута, крыжовника и гуаявы из их неароматических предшественников в сусле. Рекомендуется для Совиньон Блан.

 КИНЕТИКА БРОЖЕНИЯ

  • Быстрое брожение даже при низких температурах, замедляется к концу брожения
  • Раса чувствительна к нехватке микроэлементов
  • Коэффициент преобразования1:                             0.58 - 0.63

 ФИЗИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

  • Холодостойкость:                                                   12ºС
  • Оптимальный температурный диапазон:                  13 - 16ºС
  • Оптимальная мутность сусла:                                 50 - 90 NTU
  • Осмотическая стойкость2:                                       24.5º Balling/Brix, 13.6 Baumé
  • Алкогольная стойкость3 при 15ºС:                          14.5% об.
  • Пенообразование:                                                   среднее

 МЕТАБОЛИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

  • Выработка глицерола:                                            5 - 7 г/л
  • Выработка летучих кислот4:                                   0.4 - 0.8 г/л
  • Выработка  SO2:                                                   отсутствует или незначительна
  • Потребность в азоте:                                            низкая

 
ФЕНОТИП

  • Киллер-фактор:                                                       чувствительный
  • Циннамил декарбоксильная активность:                  незначительная (POF+)
  •  

ДОЗИРОВКА

20 г/Гл

  1. Коэффициент преобразования сахара в алкоголь зависит от первоначального содержания сахара в виноградном сусле/мезге, остаточного сахара в готовом вине, температуры и способа брожения.
  2. Осмотическая стойкость представляет собой максимальную концентрацию сахара, который дрожжи могут сбродить насухо при условии соблюдения рекомендаций Анкор.
  3. Алкогольная стойкость зависит от температуры брожения. Чем выше температура брожения, тем выше токсичное воздействие алкоголя на мембраны дрожжей.

© "Товары для виноделия почтой".