Винные дрожжи VIN 7, уп.1кг

1,200.00 грн.

Артикул: 111102

На складе: да

Кол-во:

Активные сухие дрожжи, усиливающие ароматы тиолов в белых винах

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

Институт винограда и вина сельскохозяйственного научно-исследовательского Совета (ARC Infruitec-Nietvoorbij), г.Стелленбош, ЮАР.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Раса VIN7 является идеальным выбором для производства ароматных белых вин при низких температурах. Дрожжи высвобождают ароматы маракуйи, грейпфрута, крыжовника и гуаявы из их неароматических предшественников в сусле. Рекомендуется для Совиньон Блан.

КИНЕТИКА БРОЖЕНИЯ

Быстрое брожение даже при низких температурах, замедляется к концу брожения
Раса чувствительна к нехватке микроэлементов
Коэффициент преобразования¹: 0.58 - 0.63

ФИЗИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Холодостойкость: 12ºС
Оптимальный температурный диапазон: 13 - 16ºС
Оптимальная мутность сусла: 50 - 90 NTU
Осмотическая стойкость²: 24.5º Balling/Brix, 13.6 Baumé
Алкогольная стойкость³ при 15ºС: 14.5% об.
Пенообразование: среднее

МЕТАБОЛИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Выработка глицерола: 5 - 7 г/л
Выработка летучих кислот⁴: 0.4 - 0.8 г/л
Выработка SO₂: отсутствует или незначительна
Потребность в азоте: низкая

ФЕНОТИП

Киллер-фактор: чувствительный
Циннамил декарбоксильная активность: незначительная (POF+)

ДОЗИРОВКА

20 г/Гл

Коэффициент преобразования сахара в алкоголь зависит от первоначального содержания сахара в виноградном сусле/мезге, остаточного сахара в готовом вине, температуры и способа брожения.
Осмотическая стойкость представляет собой максимальную концентрацию сахара, который дрожжи могут сбродить насухо при условии соблюдения рекомендаций Анкор.
Алкогольная стойкость зависит от температуры брожения. Чем выше температура брожения, тем выше токсичное воздействие алкоголя на мембраны дрожжей.