(пусто)
 

Пн-Пт с 9:00 до 18:00
тел.: +380 97 9556697

Валюта:
Товары для виноделия почтой

Каталог

БЛОГ / НОВОСТИ

Версия для печати Версия для печати


Винные дрожжи VIN 13, уп.1кг

2,150.00 грн.
Артикул:  11110
Нет на складе

Активные сухие дрожжи для свежих ароматных белых и розовых вин

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

Раса VIN 13  является результатом программы гибридизации дрожжей Департамента микробиологии и Института биотехнологии вина университета г.Стелленбош, ЮАР.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

VIN13 подчеркивает ароматы летучих тиолов (маракуйя, грейпфрут, крыжовник и гуаява) и производит сложные эфиры (ароматы тропических фруктов, цветочные тона). Рекомендуется для производства ароматных белых вин из сортов Шардоне, Рислинг, Траминер, Пино Гри, мускатные сорта. Прекрасно подходит для производства ароматных розовых вин из любых красных сортов винограда.

КИНЕТИКА БРОЖЕНИЯ

  • Очень быстрое брожение, рекомендуется брожение при низких температурах
  • Коэффициент преобразования1:                  0.58 - 0.63

 ФИЗИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

  • Холодостойкость:                                                  10ºС
  • Оптимальный температурный диапазон:      12 - 16ºС
  • Осмотическая стойкость2:                                  27º Balling/Brix, 14.9 Baumé
  • Алкогольная стойкость3 при 15ºС:                   17% об.
  • Пенообразование:                                                незначительное

 МЕТАБОЛИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

  • Выработка глицерола:                                         5 - 7 г/л
  • Выработка летучих кислот:                                 обычно менее чем 0.3 г/л
  • Выработка  SO2:                                                    отсутствует или незначительна
  • Потребность в азоте:                                           низкая
  1. Коэффициент преобразования сахара в алкоголь зависит от первоначального содержания сахара в виноградном сусле/мезге, остаточного сахара в готовом вине, температуры и способа брожения.
  2. Осмотическая стойкость представляет собой максимальную концентрацию сахара, который дрожжи могут сбродить насухо при условии соблюдения рекомендаций Анкор.
  3. Алкогольная стойкость зависит от температуры брожения. Чем выше температура брожения, тем выше токсичное воздействие алкоголя на мембраны дрожжей.


© "Товары для виноделия почтой".