Блог / Новости

В белых винах вклад дрожжей в качество вина, в особенности, на аромат хорошо известен, в то время как обстоятельные исследования по влиянию дрожжей на цвет и аромат в красных винах начали проводить лишь относительно недавно. В экспериментах, проведенных Институтом вина IFV и компанией Энобрандс, семь рас дрожжей были опробованы на сортах винограда Шираз и Мерло. Анализировались цвет и аромат четырнадцати вин. Были отмечены существенные различия между расами дрожжей, в первую очередь, как в алкогольном, так и в яблочно-молочном брожении, а также в воздействии на фенольный и ароматический профили вин… Читать полностью