(пусто)
 

Пн-Пт с 9:00 до 18:00
тел.: +380 97 9556697

Валюта:
Товары для виноделия почтой

Каталог

БЛОГ / НОВОСТИ

Блог / Новости

Как дрожжи могут повлиять на аромат вина?

Аромат – это один из важнейших показателей качества и свойств вина. Даже незначительные отклонения в наличии и концентрации летучих ароматических компонентов могут стать критерием отнесения вина в категорию «Премиум» или в ординарные столовые вина. 

Одними из наиболее выразительных ароматических компонентов в вине являются летучие тиолы, в частности 4-меркапто-4-метилпентен-2 (4MMP), 3-меркаптогексан-1 (3MH) и 3-меркаптогексил ацетат (3MHA). Термин тиол или меркапто относится к серосодержащей функциональной группе SH (сера и водород), содержащейся в этих компонентах. Порог восприятия составляет 0.8 нг/л для 4MMP, 60 нг/л для 3MH и 4 нг/л для 3MHА, что объясняет, почему эти компоненты столь легко заметны. В качестве иллюстрации, теоретически 1 мг чистого  4MMP способен повлиять на аромат 1 миллиона литров вина!

Читайте подробнее в статье "Смеси чистых культур дрожжей для ароматных вин из Совиньон Блан".


© "Товары для виноделия почтой".