1. Не используйте одну и ту же дрожжевую разводку несколько раз
2. Используйте подходящую расу дрожжей
3. Правильно регидрируйте дрожжи
4. Контролируйте температуру брожения
5. Обращайте внимание на подкормку дрожжей
6. Контролируйте развитие дикой микрофлоры